Гастрономия

В японском городе Киото есть очень необычное кафе с труднопроизносимым названием Итимондзия Васукэ. Зато легко запомнить другое: ему больше тысячи лет! Оно открылось ещё тогда, когда не было ни интернета, ни машин, ни даже самураев.

Здесь готовят только одно блюдо — абури-моти. Это мягкие рисовые пирожки на бамбуковых палочках. Сначала их посыпают молотыми соевыми бобами, потом обжаривают на огне и поливают сладким белым соусом мисо. Когда-то давно эти моти готовили специально для богов в храме неподалеку. А потом ими стали угощать и людей — верили, что пирожки могут защитить от болезней.

Кафе, в котором подают моти, находится в деревянном здании, во дворе есть старинный садик и настоящий колодец, из которого когда-то брали воду. А готовит моти не просто повар, а потомственная хозяйка кафе — сейчас это уже 25-е поколение одной и той же семьи!

Иногда необязательно делать сложные блюда и удивлять разнообразием: достаточно одного пирожка и истории, чтобы привлекать в свое заведение туристов и местных жителей.

Какие органы чувств мы обычно задействуем, когда едим какое-то блюдо? Мы пробуем его, а значит задействуем вкус. Чувствуем его запах — это обоняние. Ещё мы видим его — это зрение. А что, если ещё подключить слух? Тогда можно заметить, что еда хрустит, трескается, булькает или шипит.

В сенсорной кухне используют мультисенсорный подход — это когда еда воспринимается не только на вкус, но и через зрение, обоняние, слух и осязание. Например, форма блюда, его цвет или звук, который оно издает, напрямую влияют на впечатления.

Еще привычные продукты часто подаются в необычном виде. Например, десерт может выглядеть, как реальный фрукт или даже несъедобный предмет, например, горшок с цветком. В сенсорной кухне подача блюда становится искусством.

Сенсорная кухня позволяет поварам стать экспериментаторами и настоящими художниками.

Все мы знаем о четырёх вкусах: горьком, сладком, кислом и солёном. Но существует еще и пятый — он называется умами. Умами — необычное слово, да? Все потому, что это японское слово, которое можно перевести, как «приятный вкус» или «вкус насыщенности».  Он был официально признан только в начале XX века, когда японский учёный Кикунэ Икэда обнаружил его, изучая вкус бульона из морских водорослей комбу.

Этот вкус еще называют «мясным», но это не совсем правильно, так как вкус умами имеют многие другие продукты, не только мясо.

Спорим, что ты точно чувствовал этот вкус? Ведь наверняка ты любишь пиццу с томатами, бургеры с сыром или пасту с мясным соусом? Во все эти блюда входят ингредиенты с выраженным вкусом умами — помидоры, мясо, сыр. А ещё он есть в грецких орехах, соевом соусе, грибах, бульоне и даже в брокколи.

Повара не только готовят блюда, но и исследуют их, думают о сочетаемости вкусов. Однажды это привело к открытию совершенно нового вкуса — возможно, какие-то открытия ещё впереди, и их сможешь сделать ты!

Утиные яйца с зародышем и жареные муравьи — это не все удивительные блюда в мире. В Китае готовят редкий деликатес — суп из ласточкиных гнёзд. Его делают не из веточек, а из застывшей слюны особых птиц, которые строят из неё свои домики. Когда гнёзда собирают и варят в бульоне, получается желеобразный суп с необычным вкусом. Его считают очень полезным и подают только в дорогих ресторанах.

Один из самых известных деликатесов Франции — это улитки. Их готовят с чесноком, петрушкой и маслом, а затем запекают в духовке. Кстати, улиток можешь попробовать и ты — они продаются во многих крупных супермаркетах в России.

Чаще всего люди ели необычные продукты, потому что они были доступны, их легко можно было раздобыть и приготовить. А позже такие блюда стали классическими в том или ином месте, и теперь ими удивляют туристов. Так, в России мы едим много разных грибов. Некоторые, например, грузди, сыроежки и горькушки, нужно готовить часами, чтобы наверняка вывести из них ядовитые вещества. Во многих странах люди покрутили бы пальцем у виска, узнав, что мы это едим!

Раньше многие бабушки и дедушки держали дома чайный гриб в банке, из которого делали напиток, похожий на лимонад. Выглядел гриб так себе, но напиток получался действительно вкусным! Сегодня его переоткрыли и теперь во многих кафе предлагают комбучу — и никто уже не морщится.

Так что, возможно, когда-нибудь и муравьи будут более популярной едой. И вообще, истории странных блюд показывают: то, что кажется странным одним, совсем не удивляет других. Поэтому важно оставаться смелым и не бояться экспериментировать!